原料
高粉: 6.4盎司，181.4克， 水: 3.5盎司，99克， 天然酵种（水粉比例1：1）: 1.6盎司，45.4克， 高粉: 22.4盎司，635克（我用了一小部分黑麦粉）， 全麦粉: 3.2盎司，90.7克， 水: 17盎司，482克， 橄榄油: 1.6盎司，45.4克， 盐: 1大勺，0.6盎司，17克， 即时酵母: 1小勺，0.1盎司，2.8克， 天然酵种酵头: 10.2盎司，289克， 蒜泥: 1.1盎司，31.2克
步骤
1混合原料，揉成光滑面团
2室温（21C）发酵12小时左右，面团涨到最大，开始塌陷
3制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分，撒橄榄油，用锡纸包住，在预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后，剥去外壳，取出内部柔软的蒜瓣，压成泥
4混合粉，油，蒜泥，和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至扩展阶段，我的KA第1档揉了3分钟，第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器，盖保鲜膜
5发酵60分钟后，继续发酵1小时，一共主发酵是2小时
6取出面团，等分2份(我做一半的量，没分)，滚圆，整形成boule，注意表面张力。新鲜罗勒（其他香草也可以）蘸水放在面团表面
7撒干粉保护香草
8装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟
9烤箱连石板和烤盘一起预热到460F（238C）
10把面团到出发酵篮，放在铺烘焙纸的烤盘上。割包
11连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤40分钟
小技巧
因为原料中有橄榄油，内部组织均匀蓬松，不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆，内部柔软。 天然酵种的风味，全麦和黑麦的香味，还有蒜泥的味道相辅相成，但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的，下次可以再多加点蒜泥。
