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原料
牛蛙: 1只, 茭白: 1根, 青椒: 2只, 盐糖: 少许, 蚝油: 少许, 郫县豆瓣酱: 少许, 剁椒: 少许, 老抽: 少许, 料酒: 少许, 生粉: 少许, 葱姜蒜: 少许
步骤
1牛蛙洗净,切块,加入少许料酒,少许盐,1勺生粉,拌匀,腌制1小时
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2茭白用滚刀法,切成条(这样更入味)
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3青椒切条
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4锅里少许油,七成热,爆香茭白,炒的时候可以洒少许清水
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5再次加入少许油,爆香葱姜蒜
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6放入牛蛙大火煸炒几下,然后加入一勺郫县豆瓣酱,炒匀
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7加水刚好没过牛蛙,少许老抽(一点点就好,提色),1勺生抽,2勺蚝油,1勺剁椒,少许料酒,大火煮开
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8加入茭白和青椒,盖盖子大火焖煮2分钟
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9大火收汁,汁收干前,调入少许白糖
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小技巧
1.牛蛙一定不能烧的时间太久,肉会老 2.辣味儿根据自己口味调整 3.炒牛蛙的时候,盐可以不放,因为豆瓣酱和剁椒都是咸的