原料
油皮:: , 中筋面粉: 200g, 猪油: 73g, 糖: 40g, 水: 73g, 油酥:: , 低筋面粉: 150g, 猪油: 75g, 蛋黄: 20个, 豆沙: 500g
步骤
1油皮材料混合均匀,放入面包机揉面半个小时直至出膜。
2油酥材料混合均匀,静置半个小时。
3蛋黄上喷白酒(去腥),入烤箱180度烤7分钟。
4豆沙分成25g/个,包入蛋黄
5将油皮和油酥分别分成20份,油皮包入油酥后第一次擀卷后,盖上保鲜膜醒发20分钟后,第二次擀卷,再次醒发20分钟。
6将醒发好的面团中间按压对折,擀开,包入蛋黄馅儿。
7蛋黄酥表面刷两层蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱上下火180度预热。
8烤箱上下火180度烤30min
9出炉微热时食用,吃不完的密封入冰箱冷藏,一般可以放10天左右。