原料
菠萝: 3个(净重约2500g), 黄冰糖: 140g, 麦芽糖: 100g, 无盐黄油: 200g, 盐: 2g, 鸡蛋: 全蛋液60g, 低筋粉: 200g, 高筋粉: 100g, 糖粉: 20g, 全脂奶粉: 30g, 杏仁粉: 25g, 柠檬: 半个
步骤
1菠萝用盐水洗净,分别把内层硬芯和外层切成小块。
2用料理机把芯打成泥,过筛,外层切碎,过筛,(这样顺便还得到了好喝的菠萝汁)放到锅里,加入冰糖熬煮。
3熬到比较干的时候,加入麦芽糖,加入柠檬汁(喜欢吃口味甜的也可以不加),继续小火熬煮至汁水收干,得到了约600g内馅。放凉。
4打发黄油。第一步,室温软化黄油至手指可以轻松地摁出手印,打蛋器低速搅打。第二步,分几次放入糖粉和盐,中速打发3-5分钟。第三步,分几次放入全蛋液,中速打发。
5称好高粉,低粉,奶粉,杏仁粉,过筛,加入打发好的黄油,用刮刀和匀,再用手揉成面团,醒发半小时。这样就做好了面皮,重量大概600多g。
6分别把馅和面皮搓成小球。皮和馅比例约为1.2:1,我的方形模具采用21g皮和18g馅刚好完全塞满。
7用皮将馅包裹起来。搓成球。
8放到模具里面。
9我的烤箱大概是200℃烤25分钟,烤到15分钟的时候翻个面。
10取出,放凉后脱模。
11吃! 数了一下,成品共30块凤梨酥。剩余了一点菠萝馅包成汤圆啦。