原料
五花肉: 250g， 青辣椒: 适量， 蒜头: 少许， 豆豉: 少许， 米酒: 一大勺， 食盐: 适量， 老抽: 少许
步骤
1五花肉去皮，切薄片。
2青辣椒洗净，切斜刀；蒜头去皮，切成蒜蓉。
3把锅烧热，加入少量食用油，快速转锅让油布满锅底；放入切好的五花肉，煸炒至微微出油。
4加入切好的青辣椒、蒜蓉和豆豉，放适量食盐，煸炒至青辣椒断生。
5加入少许米酒和老抽，翻炒均匀；加少许水，煮沸后，出锅。
小技巧
1、五花肉最适合做小炒肉，要选择猪肉品质好且肥瘦均匀的，是否去皮可以按喜好来。我们不太喜欢皮的味道，一般都会去皮。冷冻后更好切哦。 2、青辣椒用螺丝椒最好，青美人椒、线椒也可以，一定要是辣的品种。 3、热锅冷油，可以减少营养物质的损失，并且避免粘锅，炒荤菜都推荐这个方式。锅烧热到200度左右时是最适合放油的，这时水滴掉进锅中会迅速形成水珠并自由滚动，可以这样简单判断。 4、品质好的五花肉在煸炒过程中都会出油，越肥的出油越多，所以放进锅里的油只需少量。 5、我们用的米酒依然是自家酿造的，甜的，超市也有酒酿卖。放米酒比放料酒好吃。 6、豆豉让小炒肉更香，没有的话可以不放。 7、最后加的水量的多少看你想要多少汤汁咯，一般来说不必太多，少量浓汁就好。
