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原料
猪肚: 1个(没称过,不知道多重), 排骨: 250g, 莲子: 100g, 胡椒粒: 15g, 姜: 4大片, 枸杞: 少许, 盐: 少许, (猪肚翻洗方法及用料见贴士):
步骤
1准备工作:洗猪肚(见贴士)、泡莲子、无油锅炒香胡椒粒
2洗净的猪肚冷水入锅,加一把花椒、三葱段、四姜片、一勺料酒,煮沸,10分钟,去腥 排骨以同一种方法去腥备用
3猪肚放凉并切块 起锅,热锅凉油,放四大片姜片炒香,放猪肚块,大火翻炒至猪肚微卷曲状(保证口感不至太软烂)(喜好软烂口感者可省略此步)
4转用砂锅 排骨、莲子和炒过的胡椒粒、姜片、猪肚一并放入砂锅 煲3小时 后放少许枸杞,继续煲30分钟
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5出锅前加少许盐
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小技巧
洗猪肚方法:用玉米淀粉和食盐反复揉搓猪肚正反两面及其肠子 再把猪肚上的油膜子去除干净即可 不要清洗过度,容易泛苦