原料
用料 鸡腿: 2只， 芝士: 50g， 小洋葱: 1个， 生抽: 1勺， 蜂蜜: 1勺， 淀粉: 2勺， 盐: 5g， 香油: 适量， 黑胡椒: 适量， 食用油: 适量
步骤
1材料准备.选用新鲜鸡腿.另外备好一勺酱油与蜂蜜.
2将鸡腿去骨.如果觉得去骨麻烦.可以用鸡胸肉代替.用鸡腿的原因是鸡腿中有一些脆骨与肉筋.吃起来口感会丰富一些.
3将去骨后的鸡腿扒下外皮.鸡皮备用.然后用刀将鸡腿肉剁碎.尽量剁碎一些.剁得不够糜烂会影响到肉卷的黏性.
4将小洋葱去外衣.切成小块.用工具盅成洋葱泥.也可以用磨糜器将洋葱磨成洋葱泥.
5将洋葱泥加入到鸡肉糜中.倒入一勺酱油.一勺的蜂蜜.洋葱可以为鸡肉增香.而酱油与蜂蜜可以提升肉质的鲜.
6加入5g的细盐.按个人口味加入适量的黑胡椒.提味的同时.黑胡椒可以去除肉腥.
7倒入一勺的香油.香油即是香芝麻油.2勺的淀粉.用淀粉增加肉糜的黏性.这样做出来的肉卷更紧致.
8用筷子按同一个方向搅拌.搅拌至鸡肉糜有明显的胶质感.就是看起来滑滑的时候就差不多了.记得是同方向噢.不要正搅几下反搅几下.鸡肉糜搅拌完成就用保鲜膜封起放入冰箱腌制入味十五分钟.天气冷就不用放到冰箱.
9烤盘上铺上锡纸.我是铺了两层.将扒下来的鸡腿皮平铺.勺入适量的鸡肉糜.肉糜中间按个人口味加入芝士.然后再卷起.
10两只鸡腿卷上两根芝心鸡腿卷.还有多余的肉糜.可以用锡纸代替鸡皮卷起肉卷.再用适量的食用油刷一下鸡皮表面.烤出来更香口.
11放入烤箱.上下火模式.210度22分钟.中途可以适当的刷一下油.如果想要鸡皮香些也可以刷一次烧烤汁.也可以用绳子将肉卷绑起的.这样烤出来的肉卷就不会爆开.能保持较好的外形.我没有绑起主要是中间的芝士爆开后经过烤制有点焦皮.也是很香.
12各家的烤箱性能不同.烤制时多留意一下.适当的调整下温度与时长.当然鸡皮烤脆一些会香一些.嚼起来会有酥酥的口感.我烤制的火候是刚刚好的.中间的芝士已经有些焦了.外沿的鸡皮也有一些韧韧的口感.两侧与底层的就嫩滑的.
