糖醋丸子（素） 0

原料

藕: 1大只， 茭白: 3只， 全麦粉: 适量， 橄榄油、生抽、醋、冰糖:

步骤

1藕擦成蓉，茭白擦丝，抓在手里尽力挤干水分，特别是藕蓉。混合后手感干爽，加入面粉搅匀，感觉面粉吸了湿气手感略粘即可，像橡皮泥团。

2手工捏成一个个团团，用力捏实。

3水烧开后转小火，下丸子。注意汆丸子要小火，我做的时候都是用勺子一颗一颗下的，每颗会在勺子中停留几秒再放逐到锅里，为的是丸子不散。

4小火汆丸子，3-5分钟后丸子漂浮捞出。

5此时已经比较Q弹了。白说此时的丸子可冷冻起来，想吃的时候随时解冻了再加工。

6锅子刷少量橄榄油，中火煎丸子再定型，尔后加生抽、醋和冰糖，翻炒收汁。

7大功告成。

小技巧

  1. 用冰糖颜色更好看； 2. 用全麦面粉的口感没有白面粉好； 3. 藕蓉水分挤干，不留块，否则易散； 4. 其它蔬菜碎加入都好，注意捏实丸子； 5. 小火。

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