原料
牛肉: 250克， 牛腩: 500克， 姜: 适量， 八角: 5个， 大蒜: 8瓣， 香叶: 4片， 桂皮，草果，丁香，花椒: 适量， 干辣椒: 1小碗， 生抽: 5勺， 盐: 适量， 红油豆瓣酱: 2勺， 冰糖: 10颗， 葱: 3-4根， 面条: 适量， 料酒: 3勺， 老抽: 1勺， 干橙皮: 1块
步骤
1牛肉和牛腩切4厘米小块，放冷水里浸泡半小时左右去除血水，（中间可换一次水）捞起。
2大蒜剥皮，生姜切片，葱打结，干辣椒切成小截，其他香料准备好。
3冷水入锅，加牛肉块进去，开大火，煮开以后加料酒去腥，煮至血沫浮起，捞出。
4锅里放菜籽油烧热，下大蒜生姜一个葱结，下牛肉块翻炒片刻，加冰糖小火慢熬，除辣椒外的香料全部入锅，小火翻炒。
5把牛肉块扒到锅的一边留出底油，加豆瓣酱炒出红油。干辣椒入锅继续翻炒
6加入生抽和老抽，一点点盐，因为豆瓣酱和生抽本身的盐分就很高。
7加热水（冷水会使肉质紧缩，不易炖烂），水的体积大概是肉的两倍，因为炖的时候水分会不断蒸发掉，如果用高压锅只需没过牛肉就好。
8炖一个半小时，牛肉块软烂以后盛出。
9锅内水烧开，下面条，加一点盐，煮熟以后加上红烧牛肉和汤汁，撒上香菜碎。
10完成
小技巧
我比较爱吃辣，所以这个版本应该是比较辣，不爱吃辣的朋友不加辣椒就好了。
