原料
鸡蛋: 4个（60克一个）， 菠萝汁: 55克， 色拉油: 45克， 白糖（蛋白）: 50-60克， 低筋粉: 75克， 柠檬汁: 几滴
步骤
1如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜！我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃！
2用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来
3把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏！
4把菠萝汁里面加入油..
5搅打至乳化状态..
6把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.
7搅拌好的会是比较浓稠的面糊.
8然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..
9光滑细腻的蛋黄糊就好了...
10预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.）用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
11打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.
12打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.
13提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...
14取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀
15然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡！
16拌好的蛋糕糊...
17然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡！然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..
18放入预热好的烤箱..
19.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...
20好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...
小技巧
做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的！
