原料
中筋面粉: 190克, 70度左右热水: 120ml
步骤
1加水揉面,面团软硬刚好,不粘手即可。
2用保鲜膜或湿布覆盖,静置30分钟。
3将面团分成20克/份的剂子,擀成直径约13厘米的面饼。
4将面饼摞在一起,每层之间要刷油。可6-8个摞成一叠。
5先用手从内往外推擀,使面饼更平整。先用手的目的是容易塑形。然后再用擀面杖,两面均匀地擀。擀成直径23-26厘米的面饼。为了美观,可用锅盖切割成正圆形。
6滚水入锅,蒸约8分钟。打开后撕开成一张张的春卷皮。
小技巧
揉面团的热水宁可凉一点,绝不可超过70度。