原料
金鲳鱼: 1条， 嫩芹: 2颗， 姜: 五片， 青花椒: 4颗， 干红辣椒: 1个， 小葱: 1颗， 广合牌原味腐乳: 1.5块， 生抽: 少量， 老抽: 少量， 糖: 少量
步骤
1金鲳鱼剖腹洗净，切四五段。
2嫩芹连叶子切小段，葱姜切好，干辣椒对半剪开备用。
3锅微热，倒油，放青花椒及干红辣椒，小火爆香，倒入鱼段，正反面煎微黄。
4转大火，放入姜葱，轻轻翻炒均匀，倒入料酒，腐乳，用铲子将腐乳捣碎，放少量生抽，老抽，少量糖，贴锅边加水，水量可稍多。
5全程大火，约20至30分钟后，将鱼装盘，剩余汤汁维持大火，撒入嫩芹，略汆烫，连汤带芹菜浇至盘中。
小技巧
1.广州的原始做法中没有青花椒，干辣椒以及老抽，为了迎合父母的口味，特地进行了调整，竟也收获了别样的美味体验。喜欢原味则大可以去掉这几样佐料。 2.如果芹菜不够鲜嫩，一定去掉叶子，否则略有苦味。我选择的芹菜形似香菜，非常嫩，故保留叶子无妨。 3.腐乳虽然很重要，但是切不可太多，毕竟过分咸了则掩盖了食材的鲜美，大味必淡。
