焦糖蛋白霜 0

原料

蛋白: 30g 一个鸡蛋的蛋白, 白砂糖: 30g, 柠檬汁: 几滴, 淀粉: 3g, 全脂奶粉: 4g

步骤

1蛋白 白砂糖 柠檬汁 硬性打发,大约需要10分钟,注意所有的工具要擦干,最后几分钟检查硬度

2加入奶粉和淀粉,搅拌均匀

3倒入裱花袋,挤一盘

4烤箱上下100度预热,中层放入烤盘,注意颜色,大约5分钟后变色,放入下层,将上层温度调至80度,2分钟后检查一下蛋白糖的底的上色效果,全部变成焦糖色后,将下层调到80度。 烤45分钟即可

小技巧

蛋白糖一定要干燥保存

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