原料
鱼: 半条， 青红椒: 适量， 姜: 半块， 蒜子: 两三个， 醋: 一汤匙， 蚝油、酱油、料酒: 适量， 生粉: 适量
步骤
1鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
2滗去水分，拣出姜片（留用） ，放酱油、蚝油、生粉
3抓匀
4热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去
5油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中
6开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出
7留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出
8拌粉的碗加些水，调匀，成粉水
9锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味
10放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。
11成品
小技巧
1.鱼肉腌或抓粉不放盐，只放酱油、蚝油，盐放在油锅里和芡汁里。 2.大火煎鱼时，鱼皮向下贴锅底，只煎鱼皮，起锅时，鱼半熟。 3.关火放鱼，是我个人习惯，怕油锅崩油，溅手上，这时速度得快。 4.醋放进热油锅中，醋香出来，且不会太酸。 5.先熬芡汁，调好味再放鱼及配料。
