原料
高筋粉: 250g， 盐: 少许， 陈村枧水: 2g， 肉馅: 500g， 母鸡: 1只， 大闸蟹: 2个， 猪肉皮: 1000g， 葱: 少许， 生姜: 少许， 镇江香醋: 少许
步骤
1制作汤包馅：母鸡吊汤，母鸡洗净，开水烫一下，凉水洗净，凉水下锅，放葱姜，大火烧开，打去沫子，转小火吊四小时，母鸡汤过滤。肉皮洗净，开水微煮，凉水洗净，刮去表面油脂，剔除肉皮毛，放入鸡汤炖煮，肉皮微烂，捞出绞肉机绞碎倒入鸡汤继续炖煮，然后倒入容器内放凉！肉冻制作完成。肉馅加葱姜，剁碎肉冻
2大闸蟹洗净，上笼蒸20分钟，放凉，取蟹肉，蟹黄备用，炒锅放油小火，加入葱姜粒爆香，下入蟹壳，炒出蟹油，过滤留蟹油放入蟹肉蟹黄炒香！
3炒香蟹肉蟹黄
4肉馅加蟹肉蟹黄，加盐，调好汤包馅
5面粉加盐和陈村枧水混合液，和面！
6和面时要让面三软三硬，揉光，放置一小时以上
7面擀皮，皮薄透明！包馅，大火蒸十分钟！
8蒸好的蟹黄汤包！
9轻轻提出放入盘中
10筷子扎个小口，汤流出就可以品尝汤味，鲜美呀！
11汤品完，浇上生姜和镇江香醋熬制的汁继续品吧！
小技巧
太麻烦了啦啦！
