原料
＃主料＃: ， 土豆（中型偏小） 1个: 胡萝卜（中型）1/3个， 洋葱（中型） 2层: 细香芹 1棵， 鸡蛋 2个: 培根 1片， ＃配料＃: ， 食用油（烤土豆＋烘蛋） 2 Tbsp: 黄油（提香，可选）少许， 盐 1/4 tsp: 黑胡椒粉（碎）1/4 tsp
步骤
1准备： 1.烤箱上下火220度预热； 2.土豆、胡萝卜去皮切1.5cm左右的块；盐、黑胡椒粉、1Tbsp食用油抓均；烤箱预热后，入烤箱烤中层220度25分钟左右； 3.洋葱、培根、芹菜切碎（芹菜可叶、茎分开切）； 4.鸡蛋打散。 本步提示： 为节省节奏紧张上班族早上珍贵时间，建议1、2步提前一晚准备；或用剩烤薯角制作；也可一次多做冷冻，制作前一晚取量解冻。
2第一步制作：薯角蛋泥 1.按压土豆：薯角取出后稍稍放凉，叉子粗略压土豆，保留大块状（有利于液体吸收）； 2.薯角蛋泥：蛋液倒入拌匀为薯角蛋泥状，待土豆吸汁。 本步提示： 关键一步！我们制作的并非“抱蛋土豆”，土豆与蛋液必须有紧密联系、融合，所以不建议省略此步。
3第二步制作：加工配菜煸水、炒香 1. 中火热锅，加入1Tbsp油＋少许黄油至热，小火加入培根碎翻炒逼出其油脂； 2. 转中火，加入洋葱炒到变色；再加入芹菜碎炒到水分变少； 3. 少许黑胡椒粉提香，关火稍放凉。
4第三步制作：整合材料、烘蛋 图1整合材料：上一步炒好的配菜及油油倒入薯角蛋泥中（锅内留点油脂）拌均整合，让味道融合； 图2烘蛋方式一：老手。中火热锅，倒入整合材料；转小火，单面煎至晃动锅子时蛋液不流淌，加盖直径大于锅口的盘子，翻锅蛋入盘，换面入锅煎另一面至熟（可叉筷子查看）。 烘蛋方式二：新手。确保煎锅全金属的情况下，底油涂满锅内层（可用烤盘），材料入锅不超过8.5分满，烤箱180度预热，中层15一20分钟（筷子测试成熟情况），有必要情况下加盖锡纸。 本歩提示： 材料整合拌匀的目的是为了入味、土豆口感更嫩、同时煎时受热更均匀。
5完成： 出锅入盘撒上芹菜叶，别忘了吃时配上自己喜欢酱，我用蒜蓉辣酱～ 祝好胃口！
小技巧
写在最后： 或许有人觉得不咸，但别忘了培根是咸的，食用时配的酱汁也含盐，所以做烘蛋时我不建议放太多盐。 如果想油脂更少，可以出锅盘中放厨房纸，吸一吸油再吃。制作中不建义油脂更少了，因为油再少一来烘蛋会比较硬，二来比较容易糊锅。 量小？没错，亲爱的！这是一人份早餐～而且还是我先生的量。周未配上蔬菜沙拉、一杯果汁真心是不错的早午餐。
