原料
中筋面粉: 175g， 黄油: 88g， 全蛋液: 40g， 盐: 1g， 冷水: 3g， 奶油奶酪: 200g， 马苏里拉奶酪: 30g， 马斯卡彭淡奶油 （普通淡奶油可替）: 180g， 玉米淀粉: 10g， 蛋黄: 2个， 蛋白: 2个， 糖: 55g
步骤
1做挞皮： ①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。
2②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
3③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。
4④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。
5⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
6⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
7做挞馅： ①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
8②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
9③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。
10④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。
11⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
12⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。
13⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
14⑧一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。
小技巧
很重要的小贴士 ①奶酪要充分软化，充分打发。 ②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。 ③趁热脱模，小心烫伤。 ④趁热切开食用，否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。 ⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话，要买安全可靠的新鲜鸡蛋。 ⑥如果换成更小的模具，时间一定要缩短，以表面凝固、上色为准。（烘烤时间总共没几分钟，所以一直在烤箱前盯着最保稳） ⑦没有马斯卡彭淡奶油的话，可以用普通淡奶油。
