波点蛋糕卷 0

原料

鸡蛋（小鸡蛋5个）: 4个（带壳总重约240）， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 低筋面粉: 40克， 白砂糖（加在蛋清中）: 40克， 新鲜黄柠檬汁（加在蛋清中）: 5滴， 红丝绒香精: 适量， 绿色素: 适量， 奶油: 200克， 白砂糖（加在奶油中）: 20克

步骤

1分离4个鸡蛋的蛋清和蛋黄，4个鸡蛋带壳约240克。 小鸡蛋就放5个。 4个蛋黄里加入40克纯牛奶和40克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

2接着加入40克过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

34个蛋清加五六滴柠檬汁用电动打蛋器打发。 40克白砂糖分三次加入蛋清中。 此时可以预热烤箱，上下火，180℃预热15分钟。

4蛋白打发到湿性偏干状态，如图能拉个小三角出来。 如果打发到干性发泡，烤出来的蛋糕会不软绵，还有可能开裂哦。

5取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用“Z”的搅拌手法拌匀，就是炒菜的手法，不要画圈搅拌，会消泡的。

6然后将拌好的蛋糕糊加入到剩下的2/3的蛋白糊中，用“Z”的手法，拌匀。

7将拌匀的蛋糕糊弄点出来，放入两个碗里。 一个碗里滴上几滴绿色素，拌匀装入裱花袋，前面减小口。 另外一个碗里保持原色不动，装入裱花袋，前面减小口。 打蛋桶里面的蛋糕糊加上些许红丝绒香精，拌匀。

8金色28*28烤盘垫上油纸，先把两个裱花袋里的蛋糕糊相错的挤成小圆点在油纸上，烤盘放入烤箱2分钟，拿出放凉，倒入红色的蛋糕糊，刮匀。 将烤盘震一震，震出大气泡。

9送入烤箱中层，烤18分钟，出炉放在凉网上倒扣放凉。

10200克奶油和20克白砂糖加入蛋白桶中，打发到比较硬的状态。 蛋糕胚底上垫张油纸，将奶油抹在蛋糕上。 卷起，用油纸包好，两头扎紧，放入冰箱冷藏四小时以上。 取出，切片。

小技巧

半夜做的，没拍照，缺的图片下次补上哈?