原料
土黄豆: , 卤水: , 过滤纯净水:
步骤
1挑拣土黄豆,去掉杂质,不然会划坏滤网,同时会影响口感,
2清水浸泡黄豆
3磨豆浆,浸泡的时间及水温都有特定的要求,一年四季各不相同,浸泡的火候不能早也不能晚
4入锅,烧至豆浆涨
5豆浆开后,人工起浆
6卤水点豆浆
7浇筑千张皮,每一张都是一勺一勺慢慢浇至而成,一层豆腐脑儿,一层千张布,一道工序不能少。
8全部浇好后,千斤顶压掉多余的水分
9去掉水分后,一张一张从千张布上揭开,纯手工制作
10完整的造型
11一个侧面展示,薄如纸,入口绵软
12正面特写
小技巧
千张+蜂蜜:有损听力,腹泻 千张+带鱼:补钙 千张+白萝卜:有利于消化