原料
大黄花鱼: 1条， 料酒: 2勺， 盐: 1/2勺， 马铃薯淀粉: 适量， 番茄沙司: 3勺， 白糖: 3勺， 米醋（或白醋）: 3-4勺， 清水: 半碗， 蒜: 2瓣
步骤
11、鱼洗净，直刀入骨斜切入，讲究点的为上七下八刀，我们在家就不必了，以鱼大小而定，提起时鱼肉外翻为佳。切好后入盆中，加入清水，盐，料酒，姜片浸泡十分钟去腥入味。
22、取出浸泡的鱼，沥干或擦干水分，拍入干淀粉，鱼全身包括刀口内的肉上都要拍到。
33、水调淀粉成浆，抓起淀粉浆成连续流下状即可，将鱼抖掉多余干淀粉后全身挂浆。
44、锅中入多些油，烧至六成热。简单测温方法，取一筷子，放入油锅有小气泡出现。单手同时抠鱼嘴掐鱼尾，放入油锅不要松手，先炸鱼身至定型，后放入油锅中炸至全熟及定型，让鱼腮张开为最佳，比较美观，这一步控制油温是关键。
55、炸成后取出提高油温，复炸一下约20秒取出摆盘，目的是让成品鱼外焦里嫩
66、盘饰采用的是水仙花造型，材料均为黄瓜、蒜苔与胡萝卜可食用食材，绿色环保??，关于雕刻这里我就不说了，想学习此方面的厨友网上可以搜到关于雕刻的教学
77、锅入油少许，蒜切末爆香，加入番茄沙司3至4勺，略炒，让汤汁更加亮红，入清水，加白糖3勺，待熔化，加入米醋或白醋（非陈醋）3至4勺，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油增加亮泽。
88、我所说的勺指的是它???
99、将汤汁淋于盘中鱼身，既成。祝大家都能做出漂亮的糖醋鱼，也祝大家花开富贵年年有余～???。
小技巧
1、炸到定型才可放手，否则失败。 2、控制油温为关键。
