原料
桂皮: 1块, 老抽: 小半碗, 白糖: 3大勺, 姜: 半块, 生抽: 2勺, 盐: 一点点, 料酒: 小半碗, 花椒: 20粒, 干辣椒: 1-2个
步骤
1猪头我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。(我的锅小所以我切开了,你的锅如果够大,此处可省略)
2烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮着。
3令起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火?,熬成焦糖色。
4加老抽,生抽。全程小火。
5猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
6开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切噢。
7现在半个奥克兰上空都飘荡着猪头肉香味了,是我煮的噢!
小技巧
我的材料有限,没放八角,小茴香,香叶……你可以添加。