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原料
面粉: 500g, 水: 250g左右, 酵母: 5g, 肉馅(肥瘦相间): 500g, 白糖(包子皮): 10g, 盐(包子皮): 2g, 老抽: 4g, 生抽: 15g, 料酒: 6g, 盐: 3g, 淀粉: 2g, 葱: 两把, 姜: 1小块
步骤
1酵母用水溶解,同面粉、糖、盐一起放入厨师机盆内揉至光滑。(先用搅拌头手动搅一搅,然后一档揉两分钟没有干粉,转二档揉至光滑。)
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2室温下20度左右将面团发酵至两倍大、大约一个小时。
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3肉和葱姜用料理机搅碎。
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4将剩下了的所有的调料和肉一起倒入厨师机盆内,用平滑头朝一个方向低速搅拌2、3分钟。
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5面团分成每个50g左右,撒少许粉,用擀面杖擀成周边薄,中间稍厚的皮,包入肉馅。
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6垫上厨房纸,放入蒸笼。盖盖二发20分钟左右。
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7蒸锅大火蒸15分钟左右,再焖5分钟后出锅。
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8咬一口汤汁直流。
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小技巧
面粉的吸水性不相同,一定要一点点的加水,以防过量。