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原料
鸡腿: 3只, 土豆: 1个, 大葱: 3段, 姜: 3片, 蒜: 4瓣, 干辣椒: 5个, 郫县蚕豆酱: 半瓷勺, 小米椒: 2个, 八角: 1个, 香叶: 1片, 糖: 适量, 生抽: 1瓷勺, 老抽: 半瓷勺, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 花椒: 十几颗, 油: 适量, 料酒: 适量, 醋: 适量
步骤
1鸡腿斩块,冷水泡出血水,然后冷水入锅开大火开盖煮出血沫,沥干待用。
2锅烧热转小火,倒入适量油,下花椒炒出香味,花椒弃去不用。加冰糖,中小火熬成褐色糖色,倒入鸡块翻勺均匀上色,大概半分钟后下葱姜蒜,炒出香味下干辣椒小米椒郫县蚕豆酱,继续翻炒约一分钟,喷入料油,生抽,蚝油和醋。略翻炒加入开水没过鸡块,加八角香叶,大火煮开,转中小火。
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3大约20-30min后,加入土豆,可以切的大块些。继续中小火煮大约10min。
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4开盖加入老抽,转大火收汁,试试味道可以酌情加盐。此处收汁的时候可以加我青椒块,但我忘记买了。这里因为要拌面,汤汁可以比红烧鸡块多留些汤汁,我正在煮面留少了。
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5煮鸡块的时候,另起锅下面,专门买的刀削面,面好了乘到盘子里,正好鸡块也开始收汁。
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6乘上两大勺鸡块土豆连同汤汁一起浇到面上。我喜欢吃肉但也离不开绿叶蔬菜,顺便烫了一把黄心菜。
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7拌起来吃吧,味道棒棒的。哈哈朋友的妈妈在新疆长大会烧新疆菜,邀请我去吃,我要偷师学艺去。
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小技巧
汤汁多留一些。