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原料
草虾: 10~12只, 芦笋: 3~5根, 口蘑: 3~5个, 料酒、橄榄油、盐、淀粉: 适量
步骤
1草虾洗净,去除虾线。虾线比较脏,且影响口感,建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑,就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的,方便又好使~)
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2剥去虾头,放在一边待用,因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳,留下虾尾。再在虾背上划一道。
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3有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看,吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来,也会更入味。普通家常菜做点小改动,不但能让味道更好,还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。
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4虾仁放入小碗中,倒10ml的料酒,一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。
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5新鲜的芦笋洗净,在根部刨掉一层皮,切滚刀块。
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6一边滚动芦笋一边下刀,就是滚刀块啦!较嫩的芦笋根部就不需要去皮了,较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大,炒出来会更入味。
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7口蘑洗净后切片,每片的厚度在2~3mm左右。
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81~2瓣蒜切末备用。
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9锅中加入500ml清水烧沸,加两茶匙盐,5ml橄榄油,倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。
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10另起一口炒锅,倒入5ml橄榄油,倒入虾头,爆炒后将虾头盛出,留下虾油。(之前留着的虾头就是用来熬虾油的!熬出虾油的虾头就没有价值啦!可以和它说拜拜了!用虾油炒出来的菜会香很多!而且不浪费~)
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11放入蒜末爆香后,把口蘑倒入翻炒,炒至出水变软。
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12倒入虾仁翻炒至虾仁变色,再放入芦笋大火翻炒一分钟。
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13加一茶匙盐调味,翻炒均匀就可以出锅了!准备一个美美的盘子,会大大的加分~(千万不要再加鸡精味精之类的了,已经足够鲜美了!吃多了鸡精味精对身体也不好)
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