原料
嫩黄瓜（中小尺寸）: 5斤， 粗盐: 1-2两， 大蒜: 2两， 生姜: 2两， 小辣椒: 1两， 酱油: 1.5斤， 冰糖: 2两， 色拉油: 1两， 花椒: 0.2两
步骤
1将黄瓜洗好淋干水，切成长约5厘米，宽约1厘米的条型。
2用粗盐将黄瓜条腌制，五、六个小时，中间翻动几次，倒出黄瓜析出的水。之后取出黄瓜条，用纱布袋包上，上面压石头之类重物一两个小时，继续排出水分。
3切蒜
4切姜
5洗辣椒
6将酱油到锅里烧开，同时放入冰糖融化
7另起一锅将油烧热，再放入花椒，出香味关火
8等酱油，花椒油凉，先将酱油到入罐内，再放黄瓜条，再放姜，蒜，辣椒，最后到入花椒及油。
9有中度白酒最好到上一两，味道更加醇香。封好盖子，放在阴凉处，十五天后可以吃了。
小技巧
腌制菜最好是十五天后吃，因为亚硝酸盐从腌制第三天到第八天是含量高峰期，第九，十天后逐渐减少，十五天后含量最低。
