原料
活跃的天然酵种（1:1）: 50g， 高粉: 350g， 全麦粉: 38g， 斯图尔特小麦粉: 38g， 黑麦粉: 19g， 水: 304g（浸泡后面团吸水充分，可在混合酵种的时候多增添10-20g水）， 盐: 9g
步骤
1成熟的酵种表面布满气泡，2-3倍大甚至更大，开盖后不塌陷，则说明刚刚好。这样入住面团后才能出充满活力，面包成功的第一要素！
2提前一晚上混合除酵种以外的所有材料，大致和成团，不要过度揉面，密封冷藏几个小时，睡前取出来放室温下继续浸泡。当然如果室温太高，就一直冷藏浸泡吧！ 第二天早上混合50g酵种入主面团，用手指轻轻地把酵种摁入面团中，再揉几次，一旦感觉面团发紧了，就停下来三五分钟后继续揉，如此反复三五次，直到酵种较均匀地混入面团即可。
3混合好后一个小时开始第一次折叠，你会发现面团筋度特别好了，此后每隔一小时折叠一次，共5-6次，每次折叠都要轻柔，不要扯断筋度。最后一次折叠的时候面团应该变大了一些。差不多在混合主面团6-8小时后，面团轻盈，表面有气泡，底部有发酵的小气泡，不见得两倍大，即可从容器中取出。
4这是室温21C发酵7个多小时后的样子，手指摁一下，有坑，感觉里面有气体，发酵了八分了。即可开始初步整形。
5从容器中取出面团时轻柔地折叠一次，然后反转面团用手取出来放在干净平滑的操作台上，不用撒干粉，借助刮刀大致整成圆形，表面会有气泡，此时湿手操作比较容易！上面盖个大些的容器，让面团继续发30-60分钟。看情况决定时间。
6最终整形成紧致的形状，此时可借助少量干粉，入藤兰，冷藏二发12-14个小时。入冰箱前的面团温度决定着他可以冷藏的时间，如果入冰箱前温度偏高，很有可能在冷却下来之前就完成二发了，第二天取出来的时候面团已经发过了。反之则适当延长冷藏二发时间，甚至再烤之前要回温一会儿！所有这些都取决于面团的状态，手指摁下慢慢回弹一些。
7铸铁锅放烤箱预热450F至少40分钟，放入锅内面团，割包or not ，加盖烤制20分钟，取走盖子继续烤25-30分钟，上色满意为止。 出炉后的面包，拿起来轻了许多，敲一下有中空的声音，裂痕到位，噼里啪啦响，表面开始产生裂纹。 谁不爱这样的包！? 彻底放凉或第二天切开，风味更佳～
小技巧
再强调一遍：不满意的欧包要从酵种是否恰好成熟、室温如何，处理面团是否轻柔来找原因！
