白切鸡-胡姬花古法小榨花生油 0

原料

散养嫩土鸡: 1只, 生姜: 1块, 香葱: 1棵, 黄酒: 1大勺, 盐: 适量, 胡姬花古法小榨花生油: 50克

步骤

1准备食材。

2散养嫩土鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡爪;生姜切片、香葱打结备用。

3大火烧开一大锅水(水一定要足够多能没过鸡),放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次。

4第四次直接把鸡放入开水烧开加盖关火,闷30分钟左右。或者用将沸未沸的极小火煮15分钟(怕不熟用筷子插入鸡腿肉厚的位置,能轻松插入不出血即可,如果有血水流出就再闷一会。)

5需要提前准备一大盆冰水,把闷熟的鸡捞出来之后立即放入冰水中,为的是让鸡肉滑嫩,鸡皮更加脆口。

6降至常温后取出,将鸡身水分用厨房纸吸干,在鸡皮上刷一层胡姬花古法小榨花生油,这样让鸡皮更润泽、颜色也漂亮。

7接下来我们可以准备搭配白切鸡的姜葱蘸料:葱姜分别切末,放入小碗中,加适量盐。

8小锅倒入胡姬花古法小榨花生油。

9花生油烧至微沸后,降至温热淋入小碗拌匀即可,可根据自己口味再调入鲜酱油和少许糖,味道更好。 当然你也可以用沙姜蘸料或者红葱头蘸料,做法都是一样,把沙姜或者红葱头切末,倒入烧热的胡姬花古法小榨花生油,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

10全鸡彻底晾凉后,就可以来分切了,先剁下鸡头,把鸡身一分为二,切下鸡翅,再切下鸡腿,切的时候可以看到肉里的汁水很充足。

11最后装盘,盛入碟中,搭配香气四溢的蘸酱享用吧

小技巧

这种传统煮法的白切鸡优点是不会过熟,能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间如果掌握不好的话,鸡可能未完全熟透,所以白切鸡浸鸡的锅具最好选择保温性能好的,水也一定要足够多,能完全没过鸡。 浸鸡的具体时间要视鸡的大小来决定,不可太熟也不可过生,太熟了肉质变柴,太生了带血吃了不卫生,鸡腿骨可以略带血丝,肉一定要熟!

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