原料
仔鸡脯肉300克，花生仁50克，姜、葱、蒜各10克 调味料：干辣椒15克，花椒5克，猪油25克，盐2克，料酒20克，水淀粉80克，酱油25克，醋15克，白糖15克，味精少许，汤50克
步骤
1、仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀码味。 2、干辣椒擦净去蒂、籽，切成小段。葱切成小段，姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，待发出清脆的响声、表皮呈蛋黄色即可捞出备用。 3、用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑匀成荔枝味的芡汁。 4、炒锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒段炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻匀，起锅装盘即成。 美味小锦囊 选购光鸡时如果两肋皮下有污绿暗斑，则是腐败的迹象；新鲜的鸡眼球饱满、有光泽；外表微湿但并不粘手，按压后凹陷点很快恢复，气味正常。选购鸭、鹅、鸽等这个方法同样适用。
