此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。
主料：鲜活桂鱼1条(800克左右) 辅料：香料，干辣椒，花椒水，味精各少许，酱油、醋各适量
1、桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。 2、之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。
