原料
花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许
步骤
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时； 2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒； 3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上； 4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
小技巧
1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。
