原料
主料：红杉鱼1条，玉米1汤勺，青豆1汤勺，番茄1个 辅料：生粉，油，料酒，姜葱糖，番茄酱，胡椒粉
步骤
1、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。 2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。 3、将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末。 4、烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。 5、捞起姜片后，将鱼放入其中煎一下。 6、不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面。 7、待两面煎至金黄色后捞出。 8、用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末。 9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。 10、加入糖、盐和胡椒粉调味。 11、再将煎好的鱼放入其中。 12、一起煮上6-7分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盘中。
小技巧
1、在鱼背上划上花刀，方便入味；提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅。 2、将腌鱼的姜片捞起，放入烧热的油锅中炸一下，这也能防止鱼皮扒锅；要保证锅的底部全部都被热油润过，再下入鱼。 3、煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了。 4、熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味。 5、最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
