简介
昨天做了以黄油面粉为主的馒头小饼干，今天继续玩，又做了很健康营养的核桃蛋白脆饼。方子依然来自于师傅圆猪猪的核桃脆饼。
原料
鸡蛋（只取蛋清，约50克）2只，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋面粉20克
步骤
1.原料图； 2.核桃用勺子压碎（不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了）； 3.用微波炉加热，使核桃仁发出香味（原方是用烤箱烘烤）； 4.两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发； 5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发； 6.再加剩下糖粉，打发至9分（但师傅说，我此次的打发应该是不够9分的，唉，第一次，情有可原了。） 7.将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀； 8.分成小堆，铺在油纸上（入蛋挞模的那些不太好）； 9.烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟； 10.出炉。
小技巧
自我批评&小结： 1，蛋白打发挺关键的，我第一次学习，做得不是太好； 2，该饼干以脆为风味，因此蛋白糊摊在油纸上，尽量薄为佳，而我放入挞模里更是不宜，中间厚，口感既不象饼干又不象蛋糕。：（ 开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久，师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看，都是极其健康的。 3，直接用油纸铺还是很沾底，或许先涂些油会好些？或者油布？（俺木有油布哩）这个问题解决好，我一定会常做它的。
