原料
猪尾，黄豆，油菜，辅料：葱，姜，蒜，黄豆酱，南乳，生抽，老抽，冰糖，料包(八角，桂皮，花椒，草果，香叶)
步骤
准备工作： 1. 猪尾切段， 洗净， 用眉钳处理残余的猪毛. 2. 黄豆浸泡一小时. 3. 葱切段， 姜切片， 蒜用刀稍拍碎. 4. 黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀. 做法： 1. 锅中烧开水， 下猪尾焯水约两分钟， 捞出猪尾用温热的水冲洗干净， 沥干水分. 2. 锅烧热， 倒入油， 放入葱姜蒜爆香， 放入猪尾翻炒一下， 加料酒去腥， 加少许老抽， 适量生抽， 翻炒至上色均匀， 倒入混合好的酱类， 翻炒均匀. 3. 倒入没过的热水， 烧开后， 转入高压锅中， 投入料包， 倒入黄豆， 盖上盖子和高压阀， 大火烧至上汽后， 转小火压30-40分钟. 4. 减压后， 打开高压锅， 如果有多余的汤汁， 再开火收汁即可. 5. 油菜洗净， 锅中坐水， 放些盐和油， 烧开后放入油菜， 焯烫断生后捞出浸凉， 沥干水分后围在盘边， 将黄豆猪尾放在中间即可.
