原料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
步骤
【馅的做法】 1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。 2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。 3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。 4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。 【饺子的做法】 1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。 2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。 3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。 4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。 5、用手掌将小剂子按成圆饼型。 6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。 7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。 8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小技巧
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！ 2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。 3、捏不准小剂子的量可以用刀切。 4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
