黄金蜂窝笋尖 0

原料

嫩笋尖6个（约300克），咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克。调料黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克。

步骤

1、嫩笋尖洗净，放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出。 2、将咸蛋黄放入碗中，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用。 3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用。 4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油，装盆即可。

小技巧

特点 外脆内嫩、香味浓郁，形似蜂窝状。 制作关键 1、咸蛋黄必须蒸熟、蒸透。 2、将咸蛋黄放入面中一定要揉匀、揉透。 3、放入油中炸时一定要注意火候。

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