原料
鸭腿: 两只， 笋尖: ， 啤酒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 香叶:
步骤
1鸭腿斩块，冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净，沥水备用
2平底锅中不放油，鸭皮向下，用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来
3当鸭皮金黄，油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边
4用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香
5鸭肉和葱姜蒜翻炒几下，加入适量生抽，老抽和糖调味
6翻匀后倒入整罐啤酒
7大火烧开加入八角，桂皮，香叶转小火
8加盖炖30分钟
9开盖加入切滚刀块的笋尖
10再大火烧开转小火，调入盐。继续加盖炖10分钟
小技巧
飞水是让鸭肉油腻释放出来的第一步。 小火煎鸭是释放油腻的第二步，这样鸭肉里的油分已经出来大半了，这时候再烹饪鸭肉，就清爽多了。 准备起锅时如果汤汁多的话，用大火收干即可。
