原料
材料： 绞肉一斤（八瘦两肥）、虾仁约十二只、荸荠五粒、姜五片、蛋白两个。 ⋯⋯ 调味料： Ａ：酱油一茶匙、酒一茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、盐少许、胡椒粉少许。 Ｂ：盐少许、麻油1/4茶匙、太白粉水一大匙。
步骤
作法： １)虾仁切成泥，荸荠切小丁状，姜切末后与绞肉及Ａ料一起顺时钟方向拌匀待出筋后捏成小丸子备用（搅拌时加入少许水一起搅拌）。 ２)锅中水滚后，将丸子排入盘中入蒸锅蒸约十分钟后取出。 ３)锅中放入约一碗半的自来高汤，另加入蒸完丸子其盘内的汤汁，蛋白打发至微起泡，待锅内高汤煮滚后，加入Ｂ料，再加入蛋白不停搅拌成雪花状，起锅前淋上麻油。 4)将完成的雪花芡汁淋在盘中的丸子即完成。
