原料
水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过。若是想吃得更健康，可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉（Whole wheat flour）。 2：不烫手的温水1.5杯+2大匙（约390毫升），糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。 油皮： 3：中筋面粉1杯，玉米油1/2杯。 馅料： 4：罐头雪菜100克，水泡30分钟，冲洗一下切细粒。 5：香菇3朵，用水泡软，洗净切细粒。 6：干黑木耳一小把，用水泡软，洗净切细粒。 7：茭白100克，去皮洗净切小粒。 8：鸡蛋1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1/2茶匙。 9：葱2根切碎， 姜末1 茶匙。 10：精瘦猪肉馅200克（Costco买的extra lean ground pork）。 装饰：白芝麻1杯。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄。
步骤
馅料：取一盆，放入所有的4至10料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。 拌好的馅。 油皮：炒锅内放玉米油1/2杯置炉上，开中火烧至五成热。放下中筋面粉1杯，搅拌均匀，炒透出锅冷凉。 水皮：将2料倒入1料中，和成大块面团。这时面团粘手，可往面团上倒15毫升玉米油，再揉成软面团。这一步是关键，面一定要和得非常软，烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。 放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。 水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端卷成筒，压扁后再沿纵向擀开。再如上卷成筒后擀开，然后卷成筒静置5分钟，接着压扁擀成圆饼状，包上1.5大匙馅料(图J)，收口捏紧（用包包子、饺子的手法都行，目的是将口捏收拢）。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻，然后翻转放案板上，用手压成长圆饼状。 烤箱预热至365F/185摄氏度，将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱，烤17到22分钟即成。 各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2 分钟。(晚上照的，图片不很好，凑合着看吧。)
