简介
回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。
原料
猪五花肉200g，熏干2块，青蒜150g，红甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫县豆瓣酱2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1汤匙5ml
步骤
1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片。 2、青蒜洗净，斜切成4cm长的段；大蒜切片；干辣椒掰碎。 3、红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。 4、锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。 5、待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
小技巧
1、确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。 2、几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。
