简介
藏猪是世界上少有的高原型猪种，长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但是繁殖力低，所以低产。有种猪肉，你可以放心吃而不用担心肥腻，这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多，属于小型猪种，脂肪也比一般的猪少很多，藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。 藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法，较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰，保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香，还能突显藏猪肉的肥而不腻。
原料
藏猪肉 800克, 姜 1小块, 大蒜 4瓣, 葱白 2段, 八角 4个, 三奈 1个, 香叶 2片, 桂皮 1小段, 沙仁 1个, 干辣椒 12个, 冰糖 15克, 白糖 20克, 盐 1茶匙（5克）, 高度白酒 200克, 清 水100克
步骤
1肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片
2肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水
3锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味
4再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香
5下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄
6如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
7倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色
8加入 白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火
91个小时后，加入冰糖化开
10再撒上适量的盐，大火收汁水即可
小技巧
1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳； 2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3； 3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可； 4、两次放油都放较少油即可。
