简介
这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好，用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。 这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全，真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整，无论微辣、中辣和特辣，香浓都是一样的。 做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。
原料
牛腩, 葱, 姜, 蒜, 桂皮, 草果, 八角, 干山楂, 干辣椒, 豆瓣酱, 冰糖, 生抽, 老抽, 料酒, 香醋
步骤
1葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
2草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量
3豆瓣酱一大勺，冰糖适量
4牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃
5水开后放入牛腩
6焯水去血沫
7再用温水清洗干净杂质
8锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜
9再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
10调小火加入豆瓣酱和冰糖
11炒出红油
12转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火
13加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
14加入适量开水至没过牛腩四分之三处
15煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可
小技巧
1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。 2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。 5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
