简介
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。
因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。
特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
原料
低筋面粉 300, 鸡蛋 1个, 水 50, 色拉油 10, 糖 100, 泡打粉 3, 苏打粉 3, 白芝麻 适量
步骤
1将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。
2放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。
3用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
4搓长条，切成小块。
5用双手手心搓成小圆球。
6将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。
7将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。
8全部搓圆。
9油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
10小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。
11放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。
小技巧
1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。 3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。 4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。 6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
