简介
温州炒粉干，从大排档到高级餐厅皆能寻得踪影，是一道最地道的温州家常小炒。
要想做的地道需要两个秘诀：1). 精选当地的细粉干；2).炒的过程需要铲子和筷子的密切配合，一般是左手拿铲子，右手拿筷子，快速地翻炒。
原料
温州细粉干 50克, 卷心菜 1/4个, 椴木香菇 5朵, 基围虾或虾干 5尾, 虾皮 一小把, 洋葱 半个, 葱、蒜 按需
步骤
1粉干用冷水或温水提前浸泡好，主要是使粉干变得绵软，在后续翻炒时不容易折断。（不建议用开水浸泡，会容易让粉干变糊） 香菇也提前泡好。（可以用开水冲泡，能迅速让香菇变软哦）
2洋葱、卷心菜，葱、蒜等提前切好。 敲两个鸡蛋在碗里，将鸡蛋打散待用。 配置好调料：将六月鲜酱油和老抽酱油，还有少许料酒混合。
3起油锅，下鸡蛋液，用筷子或铲子翻炒，鸡蛋稍微炒一下凝固后即可起锅，待后续再用到。
4用刚刚炒过鸡蛋的油锅，再加入一些食用油，然后将切好的卷心菜、洋葱等如果翻炒；再加入已经泡软的粉干放入锅中。 然后左手拿铲子右手拿筷子，两只手配合着翻炒粉干，再加入调配好的酱油调料。
5等粉干变得又香又软，调料在每根粉干均匀分布就可以起锅咯~
小技巧
馅料的选择与多少个人随自己口感相应做调整。 温州细粉干与其他佐料可在此购买： http://shop111136756.taobao.com
