简介
我国民间有“端午吃个杏，到老没有病”的谚语，话虽夸张，但却说明了杏有食疗价值。 杏子富含维生素A和C，香蕉含大量矿物质，葡萄含维生素A、C及 B族维生素，橙、柑、橘富含维生素C，菠萝也含有大量维生素C和微量元素，卷心菜含有大量B族维生素，这类水果蔬菜均可改善脑部血液循环，促进大脑功能，有助于提高记忆力；常吃胡萝卜则有助于加强大脑的新陈代谢。近年来，医学研究发现，杏子中有丰富的抗癌物质维生素B17。常吃杏子可提高人体的免疫功能，从而起到抑制细胞癌变的作用，对治疗癌症有效率极高。 杏子虽然好,但是也不能一次吃太多,老话说起来,杏子吃过量会伤身,基本每天每个人不要超过五个杏子的量. 杏子果酱,酸甜酸甜的,很开胃,可以涂面包,冲水成饮料喝,还可以做各类甜点西点的配料.
原料
新鲜杏子, 白糖, 麦芽糖
步骤
1把杏子洗干净，用小刀削去皮，然后把果肉削下来。我用了杏子700g，削下来杏子果肉的净重为500g左右
2取一个耐酸的锅子，把杏子果肉放进去，同时放100g白糖
3开小火慢慢煮，边煮边用木铲把杏子果肉捣碎
4等锅中的白糖完全融化，放麦芽糖150g进去
5保持小火，边煮边用木铲不停搅拌，大约煮二三十分钟，看到果酱慢慢边稠，比自己想要的稠度稍稀点的状态，即可离火。稍凉一会儿，热装入干燥耐热的容器，盖上盖子，室温下放置到完全凉透，再放冰箱冷藏
小技巧
1.所用锅子要耐酸,比如我用的不锈钢锅子,还可以用搪瓷锅.锅子要有点深度,因为煮果酱的过程中,果酱会冒泡溅出来.
2.整个过程不需要放水,因为果肉本身有水分,和白糖一起煮后水分就会出来变成稀稀的状态.
3.放麦芽糖可以起到增加果酱黏稠感的作用,如果买不到麦芽糖,可以放四五个果冻一起煮,果冻同样能起到增加黏稠感的作用.还可以用吉利丁片或者鱼胶粉代替,反正都起一个作用.
4.整个过程需要不停的用木铲搅拌,以免粘锅焦掉.煮到稍有点稠度就可以关火了,因为等果酱凉透后,黏稠度会增加.
5.这样做好的果酱放冰箱冷藏保存,大概有两三个月可以保存.
6.如果想要保存时间长点,那么请参照我以前做的青梅酱最后一个步骤操作:煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.
7.有人问如果要操作第6步,瓶子的问题,回答下:瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.
8.果酱中的白糖和麦芽糖量根据水果的酸甜度可以自己调节.但是白糖的量不建议用很少,因为白糖本身就有防腐的作用.
9.我用了700g的杏子,取出果肉大约500g,最后制成的果酱净重大概380g左右.这个分量只供大家参考.
