简介
杏仁酱方子改自孟老师的100道面包，其余自配。烫种可以增加面包柔软口感，也可延缓面包老化速度。此款面包烫种中添加了奶油奶酪，加上面团中酸酸甜甜的蔓越梅，以及美味的杏仁酱，非常好吃！ 方子是屋诺25公分长条吐司模两个的量。
原料
（烫种）奶油奶酪 54克, 牛奶 105克, 高筋粉 40克, 高筋粉（主面团） 380克, 细砂糖 48克, 盐 4克, 淡奶油 30克, 水 140克（酌情增减）, 橄榄油（可换黄油30克） 25克, 干酵母 5克, 蔓越梅干 60克, （杏仁酱）黄油 60克, 糖粉 60克, 鸡蛋 56克, 杏仁粉 66克, 低筋粉 12克
步骤
1首先制作奶酪烫种，牛奶加切碎的奶油奶酪小火加热，边加热边搅拌，搅拌至奶酪融化，加入高筋粉快速搅拌均匀，至少冷藏一个小时备用。
2所有材料除蔓越梅，橄榄油和酵母外揉到略微光滑，（这个方子水量比较大，一开始很难揉到光滑）加入橄榄油和酵母揉到扩展，（手揉的话先加酵母揉匀，再加橄榄油揉到扩展。）揉到最后5分钟的时候，加入蔓越梅揉匀。进行基础发酵至大概两倍大，均分4份。滚圆松弛15分钟。
3面团基础发酵的时候开始制作杏仁酱，无盐黄油室温软化，鸡蛋回至室温，黄油软化后分别加入糖粉，鸡蛋搅打均匀，然后加入杏仁粉，低筋粉搅拌均匀，用橡皮刮刀拌匀后装入裱花袋备用。
4松弛完毕，将面团擀开，压薄底边。
5卷起，捏紧收口处。
6搓成比吐司模略长的细长条，然后编成麻花状，放入吐司模内。
7入温暖湿润处进行最后发酵。
8面团发酵到7分满，将杏仁酱挤在面团表面，再用刮刀轻轻抹平，继续发酵到8分满。
9入预热180度烤箱中下层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。烘烤15分钟左右如果上色明显，请盖锡纸或者上火调低10到20度，下火不变，以避免上色过深。
小技巧
操作过程如果面团粘手，可以手上，擀面杖抹油。面团水量根据面粉不同，季节不同适当调节。一般来说，冬天吸水性会比较高，同样的方子，夏天适量减水。 还有这个吐司爆发力比较强，加了杏仁酱以后影响脱模，要脱模方便下次可以磨具四周垫油纸。
