简介

在我家，好像也没有立春一定吃春卷这一说，但年头里面，我最期待的食物之一，就是这黄芽菜、香菇、肉丝馅儿的春卷了。配一碟镇江米醋，吃起来薄脆又软糯,酸爽又鲜香。再喝一碗煮得极稀的白粥，嚼些拌著麻油的榨菜和广和腐乳……啧啧，美好人生不过如此呀。

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原料

黄芽菜 1棵, 鲜香菇 4朵, 肉丝 适量, 春卷皮, 水淀粉 2汤匙

步骤

1黄芽菜洗净切丝备用

2鲜香菇洗净切丝备用

3肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用

4大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用

5大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒

6加盖焖煮5分钟

7加盐和鸡精调味

8水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅

9准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形

10左右两边贴着馅向中间折

11靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住

12大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成

小技巧

在做春卷馅时，其实大部分步骤和《黄芽菜肉丝炒年糕》差不多，http://www.xiachufang.com/recipe/1013570/ 最大的区别在于做馅时勾的芡是很厚的，成品是浆糊状的。 如果用速冻春卷皮的话，请包两张……不然一入油锅就会悲剧的……会大爆炸的……