简介
用电压力锅酱的牛肉一样好吃入味还省时省力
原料
牛腱子 1大个, 大葱 2根, 姜 1小块, 花椒 适量, 干黄酱 适量, 料酒，生抽，老抽 适量, 盐，高汤粉（牛肉粉） 适量, 冰糖小块 两三粒, 炖牛肉料包（超市有售） 1小袋
步骤
1提前将大牛腱子洗净切成两块，用清水浸泡，看出血汤了就换水，多换几次水，浸泡两个小时以上
2锅内放一些盐和花椒粒干锅焙香，炒至盐微微发黄花椒散发香味时关火，自然冷却待用
3浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹签或刀尖在肉上扎若干个小眼儿，小心别扎到手
4放入葱段，姜片料酒和花椒盐均匀揉搓抹透，多揉搓一会儿
5放入保鲜袋封好口冰箱冷藏12小时以上，最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上炖
6取出腌制冷藏好的牛肉，凉水下锅，大火烧开撇去浮沫
7准备好炖牛肉料包，干黄酱，这个超市有售不拘什么牌子都一样
8干黄酱挖出一小块用清水调开搅拌均匀
9焯好水的牛腱肉用热水冲洗干净，把沾附上的花椒粒和葱姜捡去不要，锅内重新烧开小半锅水，放入牛肉，另切葱一根姜两片放入，倒入调好的黄酱用滤网过滤掉酱渣
10放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，盐，高汤粉和老汤烧开，尝一下味道，汤汁可以稍咸一点儿
11连汤带肉倒入电压力锅，盖好锅盖，旋钮调至炖肉档，可以适当减少几分钟以免肉炖的太烂
12肉炖好后关掉开关，气阀泄气后打开锅盖，把肉盛放在保鲜盒内，倒入肉汤盖上盒盖，自然冷却后冰箱冷藏，剩下的汤汁滤掉渣子后密封冷冻保存于冰箱内，下次炖肉时接着用
13经过冷藏的牛肉更入味更香，也比较好切，爱吃牛肉的你还等什么呢，动筷子吧
小技巧
1、电压力锅酱肉时开水量少一些为好，后面加入黄酱水，生抽老抽料酒及老汤后，水量与肉齐平即可 2、我不喜欢料味太浓的，所以只放了一个小料包和葱姜，口味重的可以多加一个料包 3、电压力锅保温非常好，为免牛肉酱的太烂，气阀泄气后及时取出酱好的牛肉另行存放 4、没有老汤一样酱牛肉，这个酱肉后滤渣留下的汤可放冰箱短期冷藏或长期冷冻保存，以便下次使用
