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简介
猪排炸好后,一般有两种吃法。一种就著卷心菜细丝蘸酱吃,一种做成猪排盖饭。 这里介绍的是前者。 后者另开了菜谱,主要讲盖饭‘汤汁’的做法,请移步: http://www.xiachufang.com/recipe/100366979/
猪排我喜欢厚切,吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫‘会津まる家’的日本料理店。 既然吃肉就要大口 >///<
原料
猪通嵴(大里嵴) 薄厚随意,我的是3cm厚, 卷心菜 适量, 面包糠, 鸡蛋 1枚, 面粉, 盐, 黑胡椒
步骤
1卷心菜切细丝。一定要细丝啊。考验你们刀工的时候到了! 如果有卷心菜刨丝器当我没说= =
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2先用刀把猪排侧面带筋膜的地方切断,这样防止炸的时候收缩。
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3再用刀背横向纵向拍打猪排,使之延展,如果有‘肉锤’就更好了。
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4拍好后,加盐和黑胡椒,正反都要加。 然后裹上面粉,侧面也要照顾到。 再裹上打散的鸡蛋液。(裹蛋液这步没拍……
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5最后裹上面包糠,稍稍用力按压,让面包屑牢牢包裹住猪排。
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6锅中下足油,我用的是煎炸。不是炸。中大火,筷子放进去周围有泡泡,就可以下猪排了。像我做的这么厚的猪排,正反面各3-4min。 炸完捞出,切段。 看我这个,正反面各4min的,表面颜色有点深,因为太厚了,我担心不熟。 你们可以酌情减少时间。
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7最后摆盘。成品还是不错的。 吃的时候如果有日式猪排汁就完美了。 没有的话,可以蘸西式辣酱油(李派林喼汁 or 上海泰康黄牌辣酱油)
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