简介
我的心头爱 ：北京稻香村的牛舌饼 芝麻椒盐 搭配酥皮 吃起来咸甜酥香 就是那个味道！
1.!! 我感觉这款凉了以后更酥 更好吃 ╮(╯▽╰)╭ 不像是叉烧酥啦 热著好 2.我的馅不含猪油 只有蛋清当粘合剂 外加炒香的黑芝麻磨成粉自身也有一定黏度 3.馅用了蛋清 蛋黄自然不能浪费用来刷表皮 但事实上稻香村卖的牛舌饼没有这么黄灿灿 4.关于椒盐 我用的自己磨的 做好味道正合适 不是很咸 大家要是用成品椒盐的话 我不太确定配比是合适的 其实自己做椒盐也很方便啊 自制椒盐 （花椒1份 小茴香1份 炒香 在配上1份的盐 搅拌机磨成粉） 5.馅皮比是1: 2 馅10g酥皮20g 一个牛舌饼30g 一共16个 不大 吃起来完全没负担 6.馅的芝麻我建议用黑芝麻 好看 皮用白芝麻 没有那么乱 7.另外看菜谱图 后方是沾的满满芝麻的牛舌饼 相比还是前面这种手捻一些撒上去的比较好看 8.牛舌饼因形状像牛舌而得名 菜谱图做的还是太肥了 大家要想形似再擀的长些 9.记得油皮油酥不用时随时用保鲜膜蒙着点 防止面的表皮风干 10.凉了以后味道没有热时浓郁 如果重口味的话可以多放2g椒盐
原料
黑芝麻椒盐馅, 面粉 50g, 黑芝麻 30g, 糖 50g, 自制椒盐 5g, 蛋清 一个, 油皮, 普通面粉 100g, 猪油 35g, 糖 10g, 水 45g, 油酥, 普通面粉 90g, 猪油 45g, 装饰, 白芝麻, 蛋黄 一个
步骤
1自制椒盐： 一份花椒 一份小茴香 在锅中小火焙香 放搅拌机中 再放一份的盐 一起磨成粉 （因为用量小 大家可用多做点 以后做花椒 烧饼 虾 肉都可以）
2面粉在倒锅中小火炒熟 （炒熟状态 略放黄 有面的香味儿） 炒熟后放入盆中
3黑芝麻倒锅中 炒熟炒出香味儿 倒搅拌机里 磨碎 也倒入盆中
4再放50g糖 5g自制椒盐 一个蛋清 用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团 (很容易成团的) 大约160g 分成16分 每份10g
5做油皮： 面粉加糖 加水 加入猪油 揉至表面光滑 （猪油不需要软化 一开始会粘 揉一会儿就光滑了）
6做油酥： 面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 （成沙子状再成团的过程） 攥成团
7把油酥油皮平均分成16份 下面依次油皮包油酥 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢
8收口朝上 按扁 擀成长条 从上往下卷起来
9调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁
10继续擀长 从上往下卷起
11可以依次把剩余都步骤8-10做好 然后看图片上 也是把小尾巴朝上 食指往下按中心 把两端的小卷卷放中心压 （看下图）
12依次做好剩余的
13按扁 擀成边薄中心厚的圆片
14包入馅 收口朝下 用手搓成圆柱形 按扁 再稍稍擀薄
15放烤盘中 表面刷蛋黄液 再手捻一些白芝麻撒上去
16175摄氏 350华氏 烘烤15到20分钟即可
