金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代) 0

简介

一直在收集好吃的muffin配方

做过几次但是都太扎实的干、硬

这个加入奶油奶酪的配方很特别 层次很丰富 也没有普通方子乾和扎实等问题

只要掌握几个TIPS里面小细节之后快手好做!做过多次之后我可以一个小时装盒=v=

另外原方中发酵黄油比普通黄油更优!Made in France的黄油一般为发酵黄油~

70g糖对我来说多了,我一般减至40g,看个人对甜度喜好。我喜欢吃不太甜的,比如买贡茶30%糖分已经足够!(好想研习贡茶奶盖是什么做的=v=)

唔 希望你们喜欢 喜欢的请点好评 哈哈哈哈

改良至川上文代《初学者的甜点教科书》+PH 金宝顶配方(一半量)

原料

发酵黄油(或黄油) 50g, 细白糖 70g(我一般减糖至40g), 鸡蛋 50g (一个), 盐 一撮, 低粉 100g, 泡打粉 1茶匙, 牛奶 60ml, 奶油奶酪 50g, 蓝莓 70g, (五个-六个的量), 金宝酥粒, 黄油 12g, 杏仁粉 12g, 中筋面粉 12g, 细砂糖 10g

步骤

1把蛋打散 蛋如果是冰的 就会和黄油分离,所以要放回室温。

2低粉和泡打粉过筛

3发酵黄油放回室温用手动打蛋器搅拌

4分三次加入细白糖 用打蛋器磨拌 充分搅拌至泛白为止

5加入少量蛋液并用打蛋器搅拌 加盐 继续搅拌

6把剩下的蛋液一点一点加入并搅拌至充分融合为止。注意不要材料分离,料糊如果太冷的话就会分离,可稍微加温

7搅拌至蛋液完全融合为止,加入筛好的粉,用打蛋器搅拌至不会粉粉的为止。

8加入一半量的牛奶,搅拌至完全融合。把剩下的粉全部加入拌匀。大约混合之后换成橡皮刮刀把附着在碗边的面糊集中并混合均匀。

9奶油奶酪切成1cm方块,加入面糊并用刮刀拌匀

10面糊倒入纸模,约四分满时放入五颗蓝莓,再次倒入面糊表面放入4-5颗蓝莓做装饰 170°C烤箱预热后25分钟

小技巧

1.蛋要放至室温!不然很容易分离 2.没有发酵黄油我用普通无盐黄油代替也可 3.新鲜蓝莓没有的话可以换成蓝莓干 4.面糊倒进纸模时7分满就好70g一个比较好 会膨胀 5.我表面加了ph大师的金宝酥粒 crumble 材料混合后捏成小颗粒--冰箱冷藏--倒入面糊后撒在蛋糕顶层再放入烤箱烤,更增加风味 6.发酵黄油(法国的牌子总统等都是发酵黄油)更适合做这个。我尝试用过普通黄油和发酵黄油,发酵黄油更香浓!

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